干し大根を樽に漬け込んでから、5週間が過ぎました。まず最初に確認するのは、水がちゃんと上がっているかどうかです。漬け込む際に、干し大根、自然塩、きび砂糖、米糠の量を、いくら正確に測っていても心配になるものです。4個の樽とも、いい感じに水が上がっていたので、ひと安心です。

丁度いい大きさのものを4本試しに取り出し、食してみました。まだ浅漬け状態ですが、いい塩梅です。あと1ヶ月もすればいい感じの沢庵ができることでしょう。無農薬有機栽培の大根を用いた、添加物を使っていない沢庵は、本当に優しいのです。出来上がりが楽しみです。